武夷茶文獻 | 大紅袍
鄭光祖
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一斑錄
茶貴新鮮，則色、香、味俱備。色貴緑，香貴清，味貴澀而甘。啜茗可以祛腥膩、潤喉吻，不必希盧陸高風，而齒頰饒有韻趣。浙地以龍井之蓮心芽，蘇郡以洞庭山之碧螺春，均已名世。然我虞山亦産茶，嘗至普福，維摩僧出供客，其佳不亞蘇杭，特不可多得耳。若安徽六安茶、湖北安化茶、四川蒙山茶、云南普洱茶，與蘇杭不同味，不善體會者或不知其妙。若閩地產紅袍、建旗，五十年來盛行于世，竊以為非正味也。
〔清〕鄭光祖 《一斑錄》“雜述四”， 清咸豐五年 (1855)刻本
劉訓瑺
————茶話
武夷天游巖之上，有古茶樹一株，旁皆危巖，不易采摘，須膽壯者緣梯而上，方可采下。葉大數指，名曰 “大紅袍”，因葉面微紅故也。每年只能焙制一斤許。貴游者，寺僧以少許飲之，為巖茶最佳品。大紅袍為武夷特種之茶，產危巖中，人工難于采取。舊聞茶熟時，利用猴子攀樹，次第采下。因猴子衣紅袍，故名。現山中罕畜猴者，不知用何法采取。
〔清〕劉訓瑺 《劉玉軒詩文選》，閩清玳瑯書樓1983年自印本
郭可光
————竹間續話
武夷九十九巖皆產名茶，奇種以天心巖之大紅袍，慧苑巖之鐵羅漢，磊石巖之白雞冠，蘭谷巖之金鎖匙，天井巖之過山龍，竹窠巖之瓜子金，幔陀峰之半天夭為著。而大紅袍尤為特品，產于天心巖永樂寺三里許之九龍窠石壁上。石壁僅方丈之地，植茶三叢。外向較高者，傳為真紅袍。旁二叢為副車，葉不甚大，芽端帶淡紅色，年僅六七兩，價值數百金，蓋罕而見珍也。每歲，住持僧以少許分饋當道士紳，余則悉售廈商。
郭白陽輯撰，福州市地方志編纂委員會整理《竹間續話》卷三，海風出版社2001年版。
蔣希召
————武夷山游記
曰上奇種，則皆百年以上老樹，至此則另立名目，價值奇昂，如大紅袍，其最上品也，每年所收，天心不能滿一斤，天游亦十數兩耳。武夷各巖所產之茶，各有其特殊之品。天心巖之大紅袍、金鎖匙，天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、毛猴、柳條，馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石巖之烏珠、璧石，止止庵之白雞冠，蟠龍巖之玉桂、一枝香，皆極名貴。此外，有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等，名目詭異，統計全山，將達千種。
蔣希召 《蔣叔南游記第一集》，上海福興印書局1921年鉛印本
衷干
————茶市雜詠
宜興春暖盡瓊膏，小小茶杯似兔毛。莫道諸生終落拓，今朝已試大紅袍。茶壺以宜興為尚，茶杯小巧，不堪一吃，此袁子才所謂“飲人如飲鳥”也。然氣香味甜，不必以為善，且茶愈佳，則消化力越強，多飲亦能傷胃。大紅袍為山中第一妙品，樹僅兩本，年約收茶十兩，至為寶貴難得。市上所售，皆偽品也。出天心巖九龍窠。
林馥泉 《武夷茶葉之生產制造及運銷》，《福建農業》1943年第3卷第7-9期
劉超然、鄭豐稔
————崇安縣新志
現時天心巖九龍窠所產大紅袍僅兩株，每歲可得茶八九兩，自采摘以至制造， 亦看守綦嚴，其寶貴如此。至其名稱之見于載籍者，以唐之臘面為最古，宋以后花樣翻新，嘉名鵲起，然揭其要，不外時、地、形、色、氣、味六者。如先春、雨前，乃以時名；半天夭、不見天，乃以地名； 粟粒、柳條，乃以形名；白雞冠、大紅袍，乃以色名；白瑞香、素心蘭，乃以氣名；肉桂、木瓜，乃以味名。
劉超然、鄭豐稔《崇安縣新志》，1940年刊本
林馥泉
————武夷茶葉之生產制造及運銷
（1）大紅袍（產天心巖九龍窠有正副二株，筆者獲天心寺中老僧之信任，得觀其正株，其采制法詳見本書附篇）。樹高135公分，主干8根，干粗大者達5.5公分。普通者1.5-2.5公分。干色暗灰。樹形老態。枝條彎曲斜生。分枝頗盛。其枝干上寄生苔類甚多。枝干著生角度50-70度，枝葉著生角度在70°左右節。間距離較短，僅1-2公分。葉深綠色，葉緣斜上伸展，葉斷面成闊口V字形，光滑發亮，恰如小水仙葉形（即屬前述之第六種），全葉呈長圓。幼葉呈紫紅色（據天心寺主持僧云大紅袍命名依此）。葉脈細而不顯，脈數5-7對。鋸齒淺而稍顯，齒數20-25對，葉尖鈍略向下垂。葉長5.3公分，幅寬2.8公分，肉厚而脆，葉面淡綠，生有短絨毛。開花期遲，通常花期自十一月下旬至一月下旬，而以十二月下旬至一月下旬為最盛。花冠徑3.2公分，花瓣6個。瓣長1.4公分，幅1.4公分。花絲184個，長7-9公厘，柱頭長6公厘，于半柱3裂。子房表面生細毛，花萼5個，長3公厘，幅5公厘，花托1.05公分。
《福建農業》，1943年第3卷，7-9期
廖存仁
————武夷巖茶
提叢：提叢則又提自千百叢之單叢中最優異者，采摘制造均維謹維慎，品質之佳非言語或文字所能形容，如天心巖之“大紅袍”，慧苑巖之“白雞冠”，竹窠之“鐵羅漢”，蘭谷巖之“水金鉤”，天井巖之“吊金鐘”等。
廖存仁《武夷巖茶》，《福建農業》1943年，第3卷第7-9期
廖存仁
————大紅袍史話及觀制記
天心寺觀山僧采茶十七日晨偕林主任夫婦匆匆至天心，見妙當方丈在韋陀佛前焚香禮拜，另一小僧撞鐘三響，方丈即攜二僧（一提茶籃另一持和尚袈裟），出寺門至茶墩邀包頭及做青師轉向寺右之山嶺而下，嶺盡沿溪澗而上。行約二里，見大石壁下，巖腳尋丈，有崩口罅隙處，方丈之地，植茶三叢。距茶叢五六丈遠巖腳上，架一板屋，行至此，方丈止步，顧謂筆者曰：此處名九龍窠，是茶即大紅袍，其中間較高一株為正本，旁二叢其副本也。言已即攀緣而登，二僧尾之，筆者與林主任等數人亦隨之而上，審視之，茶樹品種并無特殊，即普通之菜茶，樹高一米多，主干約十枝，茶叢周圍約五米半，枝葉已被人攀折過多，樹勢不甚繁茂，葉不甚大，帶淡綠色，茶芽微泛棕紅色。以地方太小，我等四人，立于茶樹之外旁，手握干枝，以防傾跌。方丈及二人立于里側，披袈裟，焚香燭，放火炮，向茶樹禮拜。拜畢，方丈開始采摘，口中念“中華民國，風調雨順，國泰民安”……念畢，將所摘茶葉，擲于籃中，攜一僧先歸，留他一僧與包頭等采摘。采摘完畢，職并參觀其制造。
祭太伯分贈大紅袍正午寺僧備齋祭茶廠中供奉之楊太伯，由方丈妙常和尚領導誦經行禮，態度謹嚴。據云，楊太伯為江西人，乃開發武夷山植茶之鼻祖，現武夷各茶廠咸供奉之。十八日上午茶葉制成，寺僧以小簸箕盛之，置于正殿之釋迦牟尼佛前，然后各殿遍燃香燭，并以泉水泡大紅袍一壺，每佛前一杯。諸事就緒，方丈領寺中較有地位之和尚，各披袈裟，在釋迦牟尼殿行禮，另一僧撞鐘，一僧放爆竹，儀式隆重，如作大場佛事然。禮畢，方丈將小簸箕內茶葉，持歸收藏，其余別僧，則以壺中供佛所余之大紅袍茶齋客，并分寺中諸和尚及茶廠制茶工人，每人一杯，彼等分得一杯，如飲甘露，均欣欣然有喜色，而相告曰：“今天吃了大紅袍。”
武夷天心巖“大紅袍”采制記錄三十年五月十七日
茶樹地點：天心巖九龍窠
采摘時間：上午八時三十分
茶青重量：二斤四兩
曬青篩數：分攤四篩
曬青時間：自九點三十分起至十點三十分止共計一小時曬青
翻拌次數：九點五十三分翻拌一次
曬青溫度：由攝氏三十二度半升至三十五度半
涼青篩數：由四篩拼作二篩（是時茶葉頗為柔軟，以手握住，僅微有響聲，用手平舉葉柄，則茶端與兩邊向下垂）
曬青時間：自十點三十分起至十點四十五分止共計十五分鐘
涼青溫度：攝氏二十五度茶青進青間
時間及篩數：十點四十五分移入青間，由兩篩攏作一篩，并攏時搖動十二轉，是時茶葉已無燒氣。
青間溫度：攝氏二十一度半（至夜深尚無變動）茶葉在青間
放置之時數：十七日上午十時四十五分移入青間，至十八日上午一時二十五分取出交炒，共計十四小時四十分
做青次數：共計七次
一、第一次 十二點二十七分，僅搖十六下，未曾用手，惟攤放面積縮小在篩沿內三寸左右，是時茶葉與進青間時無甚差異。
二、第二次 下午二時八分，約搖八十轉，亦未曾用手，是時茶葉已微有發酵現象，能看出一二片邊緣有似豬肝之紫紅色。
三、第三次 四點四十五分，先搖一百轉，然后用雙手握葉輕拍二十余下，拍后復搖四十余轉，是時發酵程度增加，嫩葉邊緣多現紫紅色，并略恢復生茶原有之生硬性，攤放面積大小如前。
四、第四次 八時五分，搖四十下，未曾用手，茶葉有半數成所謂綠葉紅鑲邊，并頗硬挺，攤放面積再縮小約在篩沿內五寸左右。
五、第五次 九時十分，搖一百四十四轉，茶葉形狀與前無異，惟更硬挺耳。
六、第六次 十時四十五分，先搖一百轉，然后用雙手握葉輕拍三十下，再搖五十轉，是時茶葉已全部硬挺，葉邊皺縮，葉心凸出，卷成瓢形，并有一股香氣，芬芳馥郁，攤放面積更甚縮小，直徑約一市尺七寸。
七、第七次 十二時正，搖六十下，做三十五下，是時茶葉紅綠相間，香氣益濃。
十八日上午一時二十五分處理適度取出交炒。
炒青時間：初炒一分半鐘，翻拌八十六下溫度估計約攝氏一百四十度左右。復炒二十秒鐘，解塊兩次，翻兩轉，溫度估計約一百度（因時間來不及未用溫度計）
烘焙：初烘二十分鐘，翻三次溫度八十攝氏度。復烘二點十分鐘，溫度攝氏六十八度成茶重量：八兩三錢（茶頭焙茶在內）
廖存仁《大紅袍史話及觀制記》，《萬川通訊匯訂本》 ，1942年
陳舜年，等
————武夷山的茶與風景
首先要介紹的是大紅袍，這聲望簡直是太大了，它生長在離天心巖三四里的九龍窠，屬永樂禪寺（通稱天心寺）所有，寺僧因游人任意采摘，不肯以真品示人。據調查，真正的大紅袍在九龍窠最后較高的一個巖旁邊，巖壁中有一個小孔，常有泉水從巖孔中流出，旁有茶樹數株，靠巖壁者為正大紅袍，相鄰者為副大紅袍。大紅袍的采摘制造極為講究，且有極繁重的儀式。成茶不過半斤左右，其成名雖然由于品質的優良，但大半還是宣傳的功效。
陳舜年、徐錫堃、俞庸器、向馨《武夷山的茶與風景》，1944年版。
羅盛財
————武夷茶名叢研究
無性系。灌木型，中葉類，晚生種。武夷山傳統五大名叢之首。原產九龍窠。相傳清代已有大紅袍茶名。在各名叢中，大紅袍聲望最高，傳說頗多，被尊為神物和茶王，譽滿海內外。原有母株4叢，植于九龍窠懸崖一石砌平臺上，巖邊峭壁上留有摩崖石刻“大紅袍”三字為記。1980年建九龍窠名叢圃的同時，在大紅袍原處連接砌筑梯層2層，補植母株大紅袍2叢，因此大紅袍現有母株共6叢。大紅袍曾有正、副本之分，現代以第2叢、第6叢及其無性系為大紅袍茶樹代表群體。第1叢與第5叢為同一類型副本，第3叢、第4叢各為不同類型副本。20世紀90年代以來，大紅袍群體在巖山有較大面積擴大栽培，國內一些科研、教學單位有引種。植株適中，樹姿半開張，分枝較密。葉片呈水平狀或稍上斜狀著生。葉片長6.5cm，橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉脈沉，葉面微隆起，葉緣平或微波，葉身稍內折，葉質較厚脆，葉齒較銳深密，葉尖鈍尖。芽葉紫紅色，茸毛尚多，節間短。花冠直徑3.5cm，多為6瓣。花柱3裂。芽葉生育力較強，發芽較密，持嫩性較強。春茶適采期為5月上旬末至中旬初。制烏龍茶，品質優異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味獨特，醇厚回甘，“巖韻”顯，是武夷巖茶之珍品。抗寒性與抗旱性強，扦插繁殖力強，成活率較高。與其他名叢相比，大紅袍對生態環境和生產工藝要求特殊嚴格，栽培上宜選擇與原產地相同或相類似的上好巖山茶地種植，施用有機肥，適時深翻、客土，效果更佳。
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